Для приготовления мамалыги: Кукурузная мука – 100г., вода 220г., соль 5г.
Для варки мамалыги рекомендуется использовать посуду с
толстым дном (лучше всего – казан), а для вымешивания муки – деревянную
скалку. Если вы захотите, чтобы получилась настоящая молдавская мамалыга
- не забудьте приготовить чистую полотняную салфетку, или полотенце.
Сначала
подготовленную кукурузную муку подсушивают на противне в духовке. В
казан наливают воду и доводят до кипения. В кипящую подсоленную воду
всыпают 1/3 всего количества муки, размешивают и проваривают в течение
15 минут. Затем всыпают оставшуюся муку, тщательно вымешивая, и
проваривают в течение 25 минут на слабом огне, помешивая деревянной
скалкой. После этого мамалыгу ставят на водяную баню до полного
упревания. Готовую мамалыгу можно вывалить на подготовленное полотенце, а
можно просто разложить на тарелки. Подают мамалыгу как самостоятельное
блюдо со сливочным или растительным маслом, с брынзой или сметаной, с
молоком, а также как гарнир к мясным, рыбным, яичным, овощным блюдам.
Взять 50 г крупы,
180 г воды, 5 г сахара, 40 г чернослива, 10 г сливочного масла.
Чернослив вымыть, сварить в воде, дать ему после варки полностью
набухнуть в отваре. После этого слить отвар, в который добавить нужное
количество воды, соль, сахар, засыпать подготовленный рис, пшено или
пшеничную крупу и сварить вязкую кашу.
1,25 л молока,
0,5 ст. манной крупы, 0,5 ст. орехов (лещины, кедровых, грецких), 10
орехов горького миндаля или 4-5 капель миндальной эссенции, 0,5 ст.
сахара, 0,5 стакана варенья (клубничного, земляничного, вишневого без
косточек), 2 ст. ложки сливочного масла, 1 капсулка кардамона, или 3-4
ложки молотой лимонной цедры, или 2 ч. ложки корицы, 0,25 ч. ложки
молотого бадьяна.
Орехи, очищенные от скорлупы, залить кипятком на 2-3 минуты,
очистить от тонкой кожицы, подсушить и истолочь в ступе, подливая по 1
ч. ложке теплой воды к каждой столовой ложке орехов. Сложить в чашку.
Молоко вылить в плоскую посуду - можно использовать чугунную
эмалированную сковороду, поставить в нагретую духовку и снимать
образующиеся крепкие пенки, как только они начнут румяниться, складывая
их в отдельную посуду. Собрать 12-15 пенок.
На оставшемся молоке или сливках сварить густую хорошо
разваренную манную кашу, всыпать в нее толченые орехи, сахар, масло,
растертые пряности, перемешать.
В огнеупорную эмалированную сковороду с высокими краями или
широкий плоский сотейник налить немного подготовленной манной каши слоем
0,5-1 см, закрыть его пенкой, вновь налить слой каши, вновь положить
пенку и т.д. В предпоследний слой добавить немного варенья и бадьян.
Поставить на 10 минут в предварительно хорошо разогретую духовку, но со
слабым огнем. Затем вынуть, залить сверху оставшимся вареньем и
толчеными орехами, подать в той посуде, в которой готовили кашу.
Берут 2 ч. ложки
меда, 2 ст. ложки горячей воды, 3 ст. ложки любых хлопьев (овсяных,
кукурузных), 2 ст. ложки измельченных орехов, банан, апельсин, яблоко, 2
ч. ложки сока лимона и 2 неполных стакана молока. Мед и воду
перемешивают в тарелке, сыплют туда же хлопья и орехи. Банан и апельсин
нарезают небольшими фигурками любой формы, яблоко чистит и натирают на
крупной терке. Все вместе перемешивают, вливают молоко и лимонный сок,
снова перемешивают и дают постоять.
2 стакана кислого
или свежего молока смешать с 200 г свежих раздавленных ягод, прибавить
щепотку корицы, примешать 2 ст. ложки овсяных хлопьев. Есть через
полчаса.
1 ст. ложку
геркулеса замочить в 3 стаканах воды или свежего молока на 3—12 часов.
Натереть в него 150 г яблок, плотных, сладких, помешивая по мере
изготовления, чтобы масса не почернела. Прибавить 1 ст. ложку меда, сок
1/2 лимона, или 1/2 ст. ложки клюквенного сока, или 1 ст. ложку орехов.
Выбрать самых
лучших, крупных и спелых вишен; от стеблей (черенков) отрезать только
кончики, чтобы осталось 3/4 стебелька, после чего дать полежать в свежей
воде полчаса, потом откинуть на решето и насухо обтереть.
На каждую часть вишен взять по одной части сахара,
вскипятить его, разведя слегка водою, и, когда закипит большими
пузырями, опустить в него вишни, дать вскипеть еще 3 раза, потряхивая
таз. Снять с огня, дать остыть, положить в бутылки или банки, вылить на
них сироп, а остающееся пространство долить водкою. Потом накрепко
закупорить.
Так же можно залить и абрикосы - не совсем спелые и
наколотые вилкой. Их нужно кипятить в сиропе до тех пор, пока они не
перестанут всплывать.
Готовится он с
весны до осени из ягод и фруктов вашего участка. 20-литровая банка с
сырьем должна все лето стоять на солнышке - в саду или на балконе с
обвязанным марлей горлышком. Косточки из всех плодов выньте, яблоки и
груши порежьте кусочками, вынув сердцевину. Как поспел какой фрукт или
ягода - добавьте его следующим слоем. В сентябре нужно влить в смесь
водку или разведенный спирт - 5 л, только не взбалтывать. После
добавления спиртного банку нужно запечатать плотно на месяц, а затем
разлить содержимое по бутылкам и поставить их в погреб.
Возможные слои для. приготовления ликера (после каждого слоя насыпать 1 кг сахара):
-1 кг лепестков роз;
-1 кг клубники;
-1 кг малины;
-1 кг черной смородины;
-1 кг красной смородины;
-1 кг яблок;
-1 кг черешни;
-1 кг груш;
-1 кг вишни;
-1 кг абрикосов;
-1 кг слив.
Виноград в эти слои не добавляйте - он дает мутный осадок.
Айва тоже будет лишней - перебьет все запахи ягод и фруктов.После того,
как вы сольете готовый ликер в бутылки, не выбрасывайте оставшиеся
фрукты. Пусть их вид уже непригляден, но они способны еще послужить вам.
Залейте их снова водкой или спиртом, получится не менее вкусная (хоть и
менее ароматная) настойка. Можно снова добавить туда свежих фруктов.
Лекарственные и
душистые травы, благодаря содержанию в них эфирных масел, дают
определенный вкус настойкам. Траву необходимо настаивать не менее 2-х
недель на водке или самогоне
чтобы подать ароматный, с оригинальным вкусов алкогольный напиток к праздничному столу.
Посмотрите, каков вкус будет у настойки при добавлении в нее определенных трав. Здесь же даны нормы расхода, 1 г на литр:
Розмарин - горьковато-пряный, 0,5-1.
Шафран - горьковато-пряный, 0,1- 0,5.
Бадьян - горьковато-горький, 3-20.
Корица - горьковато-горький, 3-15.
Лавровый лист - горький, 0,5-2.
Перец душистый - умеренно-жгучий, 3-6.
Ваниль - горький, 0,5-2.
Кардамон - пряно-жгучий, 3-6.
Имбирь - жгучий, 1,5-12.
Гвоздика - жгучий, 0,6-3,0.
Перец черный - жгучий, 2-24.
Апельсиновая цедра - горьковатый, 50-100.
Лимонная цедра - горьковатый, 60-250.
Администрация интернет-портала www.doz.ucoz.net не несёт ответственности за действия
его посетителей. Все товарные знаки и знаки обслуживания на этом сайте
являются собственностью соответствующих владельцев.Мнения,
выраженные в публикациях на этом сайте, являются мнениями авторов
публикаций и могут не совпадать с мнением администрации сайта
