Снятое с туши сало охлаждают. Затем отдельные куски натирают со всех
сторон солью и укладывают рядами в чистый, без посторонних запахов ящик,
пересыпая каждый ряд солью. На дно ящика также насыпают соль. Ящик изнутри
выстилают плотной бумагой (лучше всего пергаментом), краями бумаги
закрывают продукт сверху. Пространство между салом и стенками ящика также
плотно засыпают солью. Соль насыпают и сверху. Затем сало закрывают
бумагой, крышкой, кладут груз и ящик ставят в холодное место. Через две
недели шпик готов к употреблению. В этом же ящике шпик сохраняется в
течение длительного времени в прохладном помещении. Для засола 15 кг
сала требуется примерно 1 кг соли. Улучшению аромата соленого сала
способствует добавление специй—чеснока, молотого перца и
др.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ]
Администрация интернет-портала www.doz.ucoz.net не несёт ответственности за действия
его посетителей. Все товарные знаки и знаки обслуживания на этом сайте
являются собственностью соответствующих владельцев.Мнения,
выраженные в публикациях на этом сайте, являются мнениями авторов
публикаций и могут не совпадать с мнением администрации сайта
