Мутный уксус

Почему уксус мутнеет? Концентация кислоты в столовом уксусе не столь высока, чтобы воспрепятствовать развитию микроорганизмов. Некоторые из них - кислотолюбивые - успешно существуют в такой среде, разлагая уксус до углекислоты и воды. По мере накопления этих микроорганизмов образуется легкая муть или мелкие хлопья.

В уксусе заводится и специфический вредитель - мелкая нематода "угрица уксусная", хотя это и достаточно редкий случай. Обычно она попадает в уксус на производстве и размножается в благоприятной среде. Между прочим, это существо живородящее. Если вредителей накопилось много, то уксус мутнеет.

Мутный уксус не опасен для здоровья человека: достаточно нагреть раствор до 60 градусов и профильтровать, а в дальнейшем хранить его в доверху наполненной и хорошо закрытой бутылке. Но важно уловить процесс порчи уксуса в самом начале. Иначе, если муть достаточно сильная, уксус приобретает неприятный привкус. Его использовать в пищу уже нельзя.