Пирожки и пончики жареные

Взять 7 стаканов муки, 1/3 стакана сливочного масла, 2 стакана молока, 2 яйца, 60 г дрожжей, 1 ч.ложка соли, 500 г жира для жарки. начинку выбираем здесь-Начинки и фарши для пирогов, пирожков, кулебяк

В подогретом молоке развести дрожжи. Тщательно разболтать и заложить остальные продукты. Хорошо вымешанное тесто поставить в теплое место на 1-1,5 часа. Готовое тесто выкладывают на стол и скатывают длинным жгутиком, от которого нарезают маленькими кусочки теста величиной с яйцо. Эти кусочки формуют в булочки и оставляют на 10-15 минут, закрыв салфеткой для расстойки, после этого их раскатывают на круглые лепешки. На середину лепешки кладут начинку и края лепешки защипывают пирожком. Разделанные пирожки укладывают на лист, посыпанный мукой или смазанный маслом, и ставят для расстойки на 15-20 минут. Затем пирожки кладут на сковороду защипкой вниз и жарят в разогретом жире. Жареные пирожки переворачивают с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились со всех сторон. Продолжительность жарки длится приблизительно 5-7 минут.

Пончики приготавливают также, как и пирожки. В отличие от пирожков они имеют круглую форму и для их жарки требуется больше жира. Готовые пончики посыпают сахарной пудрой. После жарки пирожков и пончиков жир сливают в другую посуду, так как он может быть еще раз использован при добавлении свежего масла. Пирожки и пончики перед жаркой отряхивают от муки, так как попавшая в горячий жир мука горит и засоряет жир, а изделия получаются темного цвета.

Пирожки с яйцами и зеленым луком

7 стаканов муки, 2 стакана молока, 2 ст. ложки маргарина или масла, 1 ст.ложка сахара, 2 яйца, 1 ч.ложка соли, 40 г дрожжей. начинку выбираем здесь-Начинки и фарши для пирогов, пирожков, кулебяк

Тесто ставят безопарным способом. Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и раскатать пласт шириной 0,5 см. Из этого пласта нарезать формочкой или стаканом круглые лепешки, на которые разложить заранее приготовленный фарш. Пирожки защипнуть и уложить защипкой вниз на металлический лист, смазанный жиром, затем поставить на расстойку в теплое место на 15-20 минут, покрыв их салфеткой. После этого пирожки смазать яйцом или маслом и поставить в печь при температуре 220-230 °С на 10-20 минут. Эти пирожки можно жарить и во фритюре.

Пирожки с яйцами и рисом

7 стаканов муки, 2 стакана молока, 3 ст.ложки масла, 2 ст.ложки сахара, 3 яйца, 1 ч.ложка соли, 50 г дрожжей. начинку выбираем здесь-Начинки и фарши для пирогов, пирожков, кулебяк

Тесто ставят так же, как и в предыдущем рецепте. Готовое тесто раскатывают в пласт и нарезают формочкой или стаканом лепешки, на которые раскладывают фарш. Пирожки защипывают, укладывают на противень, смазанный маслом, и ставят на расстойку, в теплое место на 10-15 минут, накрыв легкой салфеткой. За 5 минут до посадки в печь пирожки смазывают яйцом и выпекают при температуре 220-230 °С в течение 20-25 минут.

Пирожки с начинкой из ливера

7 стаканов муки, 2 стакана молока, 2 ст.ложки сливочного масла, 1 ст.ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 40 г дрожжей, 300-400 г жира для обжаривания. начинку выбираем здесь-Начинки и фарши для пирогов, пирожков, кулебяк

На теплом молоке готовят опару из дрожжей и муки, взятой в половинной норме. Хорошо вымешанную опару ставят в теплое место на подъем. В готовую опару кладут все остальные компоненты. Тесто вымешивают до состояния гладкости и ставят на расстойку на 1-1,5 часа. После этого еще дважды перебирают тесто, выкладывая его на стол, посыпанный мукой. На столе тесто разделывают на маленькие булочки, которые после небольшой расстойки (в течение 10-15 минут) раскатывают на круглые лепешки и на них кладут подготовленный ливерный фарш, пирожки защипывают и ставят на расстойку в теплое место на 8-10 минут. После этого жарят во фритюре.

Пирожки с мясной говяжьей начинкой

7 стаканов муки, 2,5 стакана молока, 1 ст.ложка сливочного масла, 1 ст.ложка сахара, 2 яйца, 1 ч.ложка соли, 40 г дрожжей, 300-400 г жира.

начинку выбираем здесь-

Начинки и фарши для пирогов, пирожков, кулебяк

Тесто готовят также, как и в предыдущем рецепте. На готовые лепешки раскладывают фарш, лепешки защипывают и сразу приступают к жарке пирожков, на расстойку эти пирожки не ставят во избежание вытекания сока из начинки.

Беляши

3,5 стакана муки, 1 стакан молока, 3 ст.ложки жира, 1/2 ч.ложки соли, 20 г дрожжей, 300 г жира. начинку выбираем здесь-Начинки и фарши для пирогов, пирожков, кулебяк

Готовое дрожжевое тесто хорошо вымесить и скатать в жгут, который нарезать на мелкие булочки. Булочки раскатать в небольшие лепешки (из этой порции теста выходит 20 беляшей). На лепешки кладут мясной фарш. Края лепешки завертывают в виде ватрушки. Готовые беляши жарят в разогретом жире на сковороде, укладывают на сковороду мясом вниз; когда верх хорошо подрумянится, поворачивают донышком вниз и жарят до готовности. Продолжительность жарки беляшей 8-10 минут.

Расстегай московский с мясом и яйцом

400 г муки, 3 ст.ложки масла, 25-30 г дрожжей, 1,25 стакана молока, 3 луковицы, 1 ст. ложка толченых сухарей. Для фарша берут 800 г мяса (мякоти), 3 ст.ложки маргарина, 5 сваренных вкрутую яиц, соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовить обычное опарное дрожжевое тесто. Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом. Измельченное мясо положить на противень (или сковороду), смазанный маргарином, немного потушить, затем вторично пропустить через мясорубку, добавить к нему соль, перец, рубленые яйца.

Из теста сформовать шарики весом около 150 г каждый и дать им расстояться в течение 8-10 минут. Из этих шариков раскатать круглые лепешки, положить на них начинку (по 70-80 г) и защипить края, оставив середину открытой. Сформованные расстегаи положить на противень, смазанный маргарином, и оставить на 10-15 минут. Выпекать расстегаи при температуре 210-220 °С. После выпечки смазать их сливочным маслом.

Расстегай московский с мясом и рисом

Компоненты для теста такие же, как и в предыдущем рецепте. Для фарша берут 200 г мяса, 1 головку репчатого лука, 2-3 ст.ложки маргарина, 100 г риса, соль, перец черный молотый.

Тесто готовят также, мясо обжаривают с луком, смешивают с отваренным рассыпчатым рисом, солят, перчат по вкусу и раскладывают в раскатанные лепешки. Далее жарят, как в предыдущем рецепте.

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста

4 стакана муки, 6 ст.ложек сливочного масла или маргарина, 1,5 стакана молока, 2 ст.ложки сахара, 2 яйца, 1 ч.ложка соли, 40 г дрожжей. начинку выбираем здесь-Начинки и фарши для пирогов, пирожков, кулебяк

Тесто завести безопарным способом. В подогретом молоке развести дрожжи и замесить тесто по раскладке, указанной выше. Хорошо промешанное тесто поставить в теплое место для подъема на 40-60 минут, после чего его тщательно сбить и вновь поставить в теплое место на 25-30 минут. Готовое тесто выложить на доску и раскатать в длинный жгут, от которого нарезать небольшие куски; последние сформовать в круглые шарики и уложить их на доску, посыпанную мукой, затем шарики из теста (булочки) поставить в теплое место на расстойку на 15-20 минут. Расстоявшиеся булочки из теста посередине вдавить концом скалки или донышком небольшого стаканчика, в полученное углубление наложить творог, протертый с одним яйцом, сметаной и сахаром. Готовые ватрушки смазать маслом или яйцом и уложить на металлический лист, смазанный маслом. Выпекать ватрушки при температуре 220-240 °С в течение 15-20 минут.

Плюшки

7 стаканов муки, 3/4 стакана сахара, 1 стакан сливочного масла, 6 яиц, 1,5 стакана молока, 1,5 ч.ложки соли, 50 г дрожжей.

Тесто завести опарным способом. Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и раскатать в жгут. Жгут нарезать на маленькие кусочки, которые сформовать в булочки, разложить тут же на столе или на доске, посыпанной мукой, и оставить для расстойки на 15-20 минут. После расстойки булочки раскатать в круглые лепешки толщиной в 1 см. Лепешки смазать топленым маслом густой консистенции (как сметана); при желании их можно посыпать сахаром с корицей, сахаром с маком и свернуть в трубочки смазанной стороной внутрь. Трубочки разрезать вдоль острым ножом, придать им желаемую форму: сердечко, узорчик, бантик и т.п. Сформованные плюшки уложить на металлический лист, смазанный русским маслом, и поставить на расстойку в теплое место на 30-60 минут. Затем их смазать яйцом и через 8-10 минут выпекать в печи при температуре 200-230°С в течение 10-15 минут.

Рогалики

7 стаканов муки, 1 стакан сахара, 1/2 стакана топленого масла, 6 яиц, 2 стакана молока, 1,5 ч.ложки соли, 50 г дрожжей, 1 стакан варенья без косточек.

Тесто поставить безопарным способом. Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, раскатать скалкой в пласт толщиной 1 см и нарезать в виде ромбов с сильно вытянутыми сторонами. На середину положить варенье, тесто свернуть с угла на угол, а затем согнуть в виде полумесяца. Сформованные рогалики уложить на лист, смазанный маслом, и поставить на расстойку на 40-50 минут. После расстойки рогалики смазать яйцом и минут через 8-10 поставить в печь. Выпекать рогалики при температуре 220-230°С. Продолжительность выпечки 20-25 минут.

Сибирские шанежки

7 стаканов муки, 2 стакана молока, 6 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан сливочного масла, 1,5 ч.ложки соли, 50 г дрожжей. Сметанная масса: 6 ст.ложек сметаны, 2 ст. ложки масла, 1 ст.ложка сахара, 2 ст.ложки муки.

Тесто для шанежек замесить на опаре. В теплом молоке разболтать дрожжи, 4 стакана муки и 1 ст.ложку сахара. Опару поставить в теплое место. В готовую опару заложить растертые с сахаром яйца, соль и оставшуюся муку, все хорошо перемешать и только тогда в тесто вбить масло. Хорошо вымешанное тесто выбить на столе до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Затем тесто положить обратно в посуду и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа. Готовое тесто сформовать в маленькие булочки размером с яйцо и уложить на металлический лист, смазанный маслом, и поставить на расстойку на 40-45 минут в теплое место. Готовые булочки смазать сметанной смазкой: на каждую булочку положить чайной ложкой сметанную массу и аккуратно размазать по всей поверхности булочки. Выпекать шанежки при температуре 220-230 градусов в течение 20-25 минут.

Приготовление сметанной массы: 6 ложек сметаны смешать с сахаром, мукой и маслом, все хорошо взбить до исчезновения комочков.

Рулет с корицей

Продукты: 3,5 стакана муки, 1 стакан молока, 1/2 стакана сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1 ч.ложка соли, 30 г дрожжей, 1 ст.ложка толченой корицы, 1/2 стакана рубленых грецких орехов.

Тесто приготовить опарным способом. В готовую опару заложить продукты по рецептуре; тесто хорошо вымесить и выбить на столе, после чего поставить в теплое место для подъема. Готовое тесто раскатать скалкой на столе, после чего поверхность пласта смазать маслом, обсыпать корицей с сахаром и завернуть в рулет, который острым ножом разрезать посередине вдоль рулета не до конца (разрез не должен доходить на 3-4 см до края). Разрезанные половинки свернуть в виде жгута по отдельности, а потом соединить вместе и снова скрутить. Завитый жгутом рулет уложить на противень с тремя бортиками, смазанный маслом, где рулету придать форму полукалача. Затем рулет поставить в теплое место на расстойку в течение 60-70 минут. Смазанный яйцом и обсыпанный рублеными орехами рулет выпекать при температуре 200-210°С в течение 40-50 минут.

Рулет с маком

Продукты: 3,5 стакана муки, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 ст.ложки сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка соли, 30 г дрожжей, маковая начинка.

Тесто для макового рулета поставить также на опаре, как для рулета с корицей. Готовое тесто раскатать на столе в пласт толщиной 1 см. На раскатанный пласт выложить приготовленный мак, разровнять его по всему пласту, который затем свернуть в трубку. После этого рулет уложить на металлический лист, смазанный топленым маслом, и поставить в теплое место на расстойку на 40-60 минут. Затем рулет смазать яйцом и через 5-6 минут поставить для выпечки в печь при температуре 200-210 °С на 40-50 минут.

Крендель

Продукты: 8 стаканов муки, 2,5 стакана молока, масло сливочное 1,5 стакана, 1,5 стакана сахара, 1 стакан изюма, сахарная пудра, 1/2 стакана миндаля, 1 ст.ложка корицы, 7 яиц, 1 ч.ложка соли, 50 г дрожжей.

В подогретом молоке растворяют дрожжи и 4 стакана просеянной муки. Опару хорошо вымесить и поставить в теплое место для подъема. В готовую опару положить яйца, сахар, муку, соль, масло. Все это тщательно вымесить и поставить в теплое место до увеличения объема теста примерно в два раза. Готовое тесто выложить на стол, в него вмешать изюм, миндаль, нарезанный мелко, и корицу. Все хорошо перемешать и оставить на столе на 15-20 минут, покрыв тесто салфеткой. Затем скатать большой крендель и положить его на металлический противень с тремя бортиками, смазанный маслом. Крендель ставят на расстойку в теплое место на 20-25 минут.

Выпекают крендель при температуре 200-210 °С. Готовый крендель глазируют помадой или посыпают сахарной пудрой.

Крендели с сыром к чаю

Продукты: 560 г муки, 280 г тертого сыра, 280 г сливочного масла или маргарина, 40 г углекислого аммония, 0,3 л молока, 2 ч.ложки соли, яйцо на смазку.

В муке размешивают тертый сыр, масло или маргарин, добавляют углекислый аммоний, предварительно распустив его вместе с солью в молоке, и замешивают не слишком крутое тесто, которое оставляют на 2 часа на расстойку. Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 0,5 см; из него нарезают формочками фигуры в виде кренделей, которые смазывают яйцом, перекладывают на противень и выпекают в горячей духовке. Готовые изделия не портятся долгое время, поэтому их можно готовить впрок и хранить в картонных коробках.

Крендели с маком

Продукты: 500 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 0,2 л молока, 20 г дрожжей, 1 кусок сахара, молоко или яйцо для промочки, мак и соль для посыпки.

В муке размешивают соль, масло или маргарин, добавляют в нее яйцо, дрожжи, сахар, предварительно распустив их в молоке, и замешивают тесто, которое оставляют на 2 часа на расстойку. Готовое тесто раскатывают на тонкие жгуты, из которых формуют крендели. Изделия, готовые к выпечке, пропитывают молоком, размешав в нем яйцо, посыпают маком и солью, перекладывают на противень и выпекают в духовке.

Крендели с тмином

Продукты: 200 г муки, 130 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, яичный желток для смазки, тмин для посыпки.

Из муки, смешанной с солью, маслом и яйцами, замешивают тесто. Готовое тесто раскатывают в жгутики, формуют из них крендели, которые смазывают яичным желтком, посыпают тмином и солью, перекладывают на противень и выпекают в духовке.

Булочки с капустой

Продукты: 3 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 30 г дрожжей, 1/2 ч.ложки соли, 2 стакана рубленой белокочанной капусты, 1 ст.ложка сахара, 3 ст.ложки растительного масла.

В подогретое до температуре 35-40°С молоко добавить предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, всыпать просеянную муку, перемешать. Массу тщательно выбить на доске. Капусту очистить, промыть, вырезать кочерыжку, нашинковать соломкой. В подготовленное тесто добавить капусту, перемешать тесто и хорошо выбить. Поставить тесто для брожения на 1-2 часа при температуре 30-40°С в течение 20-25 минут.

Горячие булочки смазать растительным маслом.

Розовые булочки

Продукты: 1/2 л молока, 1 кг пшеничной муки, 50 г дрожжей, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, соль.

Приготовить слоеное дрожжевое тесто, раскатать в пласт толщиной 1-2 см, нарезать на квадраты (8 х 8 см), затем углы квадрата загнуть к центру и прижать. Разделанные булочки уложить на лист, дать расстояться, смазать разведенным яйцом и выпечь в духовке.

Плетенка новогодняя

Продукты: 750 г муки, 1/2 ч.ложки соли, 120 г сахарной пудры, 150 г растопленного масла или маргарина, 2 яичных желтка, лимонная цедра, 100 г изюма, 30 г дрожжей, молоко.

В небольшом количестве молока распустить дрожжи, 1 ч.ложку сахара, закваску-опару поставить для брожения. Муку смешать с солью, добавить в нее сахар, растопленное масло (или маргарин), яичные желтки, измельченную лимонную цедру, затем закваску-опару и теплое молоко и замесить тесто. К тесту замешивают изюм. Тщательно вымешанное тесто ставят в теплое место бродить. Готовое тесто выкладывают на посыпанную мукой разделочную доску, нарезают на 9 одинаковых кусков, каждый кусок теста раскатывают в жгуты, которые заплетают в косички. Сначала заплетают косичку из четырех жгутов, плетенку перекладывают на хорошо смазанный маслом противень. Затем заплетают косичку из трех жгутов; эту плетенку кладут на первую. Наконец заплетают косичку из двух жгутов; эту плетенку кладут на вторую. Изделие оставляют на некоторое время на расстойку, потом смазывают яичным желтком и выпекают в духовке.

Булочки с вареньем

Продукты: 600 г муки, 0,3 л молока, 3 яичных желтка, 1 яйцо, 50 г сахарной пудры, 150 г растопленного сливочного маргарина, цедра от 1,5 лимона, немного соли, варенье. Закваска-опара: 0,075 л молока, 30 г дрожжей, 20 г сахарной пудры, 40 г муки.

Из молока, сахара, дрожжей и муки готовят закваску— опару, которую оставляют бродить. В просеянную муку примешивают закваску, яйцо и яичные желтки, размешанные в молоке, сахар, растопленное теплое масло (или маргарин), измельченную лимонную цедру и щепотку соли. Массу размешивают, тесто раскатывают на посыпанной мукой разделочной доске в пласт, нарезают на продолговатые четырехугольники, которые намазывают вареньем и формуют в виде булочек. Булочки перекладывают в хорошо смазанный маслом противень, сверху и с боковых сторон смазывают их растопленным маслом или маргарином, чтобы они не слипались при выпечке. Изделия оставляют на противне на расстойку и выпекают в горячей духовке. Готовые булочки перекладывают с противня, охлаждают и посыпают сахарной пудрой.

Булочки с орехами и изюмом

Продукты: для теста такие же, как и для рецепта «Булочки с вареньем».

Ореховая начинка: 0,15 л молока, 140 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 250 г растертых орехов, 30 г тертых бисквитных сухарей, 50 г изюма.

Эти изделия готовятся так же, как булочки с вареньем, но вместо варенья используют ореховую начинку.

Начинка: молоко с сахарной пудрой и ванильным сахаром доводят до кипения, добавляют орехи, тертые бисквитные сухари (или печенье), изюм; смесь размешивают.

Булочки с творогом

Продукты: тесто готовят так же, как и «Булочки с вареньем».

Начинка: 300 г творога, 100 г сахарной пудры, 1 яичный желток, 3 ст.ложки сметаны или молока, 50 г изюма, 1 яичный белок.

Эти изделия готовят так же, как булочки с вареньем, но вместо варенья используют творожную начинку.
Начинка: творог протирают через сито, перемешивают с сахаром, сметаной и примешивают яичный белок, взбитый в густую белковую пену.

Подковки с маком

Продукты: 450 г пшеничной муки, 70 г животного жира, 80 г сливочного масла или маргарина, 2 яичных желтка, лимонная цедра, 0,1 л молока, 10 г дрожжей, 50 г сахарной пудры.

Маковая начинка: 0,25 г молока, 230 г сахара, 30 г ванильного сахара, 300 г толченого мака, 3 шт. гвоздики, 70 г изюма, лимонная цедра.

Муку, смешав ее с солью, просеивают через сито, размешивают в ней ножом масло или маргарин, добавляют яичные желтки, измельченную лимонную цедру, дрожжи и сахар, предварительно распустив их в молоке и замешивают тесто. Тщательно вымешанное тесто оставляют в холодном месте на 3 часа полежать. Затем тесто делят на 3 части, формуют кирпичиками, которые раскатывают в пласты, намазывают начинкой, сворачивают в рулет и перекладывают на смазанный маслом противень. На противне рулеты формуют в фигуры в виде подков, которые оставляют на полчаса в теплом месте на расстойку. Готовые поднявшиеся изделия смазывают яичным желтком, на 1 минуту ставят в холодное место, потом выпекают в умеренно теплой духовке.

Маковая начинка: молоко, смешав его с сахарной пудрой и ванильным сахаром, доводят до кипения. В кипящее молоко засыпают тертый мак, молотую гвоздику, изюм, измельченную лимонную цедру; массу перемешивают и оставляют охлаждаться.

Рожки с ванильным сахаром и орехами

Продукты: 600 г муки, щепотка соли, 40 г ванильного сахара, 40 г сахарной пудры, 7 г питьевой соды, лимонная цедра, 80 г сливочного масла или маргарина, 2 яичных желтка, миндаль.

Закваска-опара: 0,25 л молока, 30 г дрожжей, 2 куска сахара.

Из молока, дрожжей и сахара приготавливают закваску, которую оставляют бродить. В муке размешивают соль, сахар, ванильный сахар, питьевую соду и измельченную цедру лимона, добавляют масло или маргарин, яичные желтки, готовую закваску и замешивают довольно крутое тесто, которое прикрывают разогретой в духовке кастрюлей и оставляют бродить. Готовое тесто раскатывают в пласт, сворачивают в рожок и перекладывают на смазанный маслом противень. Приготовленные к выпечке изделия смазывают яйцом, посыпают измельченным миндалем и выпекают в горячей духовке. Готовые рожки посыпают ванильным сахаром.

Птички из дрожжевого теста

Продукты: 500 г муки, 30 г дрожжей, щепотка соли, 20 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла или маргарина, 0,3 л молока, изюм.

Дрожжи растирают с мукой, добавляют соль, сахар, тертое на терке масло или маргарин, молоко и замешивают крутое тесто, которое оставляют в теплом месте бродить. Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой доске в жгут, который нарезают маленькими кусочками. Каждый кусочек теста раскатывают в тонкий жгут, из которого формуют фигуру в виде птички. Прикрепив к голове птички изюминки-глаза, изделия оставляют на некоторое время на расстойку, затем смазывают яйцом, перекладывают на смазанный маслом противень и выпекают в умеренно теплой духовке.

Кулечек с орехами и изюмом

Продукты: 530 г муки, немного соли, 70 г сахарной пудры, цедра от 1/2 лимона, 3 яичных желтка, 70 г миндаля, 70 г изюма, 120 г растопленного масла или маргарина.

Закваска: 0,15 л молока, 20 г сахара, 30 г дрожжей, 70 г муки.

Ореховая начинка: 0,15 л молока, 120 г сахара, 200 г растертых орехов, лимонная цедра, молотая корица, 40 г изюма.

Из молока, сахара, дрожжей и муки приготавливают закваску-опару, которую оставляют бродить. Муку, смешав с солью, просеивают, добавляют в нее сахар, измельченную лимонную цедру, яичные желтки размешанные в молоке, растертый миндаль, изюм, растопленное теплое масло (или маргарин), закваску и замешивают тесто, которое оставляют бродить. Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой доске, нарезают квадратиками, в каждый квадратик кладут ореховую начинку. Затем углы квадратика соединяют сверху, слегка защипывают и перекручивают, формуя кулечек. Готовые изделия перекладывают на смазанный маслом противень, и оставляют на расстойку. Затем изделия смазывают яичным желтком и выпекают в горячей духовке. Готовые кулечки посыпают сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Ореховая начинка: молоко, смешанное с сахаром, доводят до кипения, добавляют в него орехи, измельченную лимонную цедру, немного молотой корицы, изюм; массу перемешивают.

Батон с маковой начинкой

Продукты для теста: 250 г пшеничной муки, 40 г сахарной пудры, 60 г растопленного сливочного масла или маргарина, лимонная цедра, 0,075 л молока, 1 яичный желток. Закваска-опара: 0,05 л молока, 20 г дрожжей, 10 г сахарной пудры, 50 г муки.

Маковая начинка: 0,15 л молока, 150 г сахарной пудры, 200 г растертого мака, 3 шт. гвоздики, лимонная цедра, 100 г изюма.

Из теплого молока, дрожжей, сахара и муки приготовляют закваску-опару, которую оставляют бродить. Муку, смешанную с солью, просеивают, добавляют сахар, теплое растопленное масло или маргарин, измельченную лимонную цедру, яичный желток, размешанный в молоке, готовую закваску и замешивают тесто, которое, слегка посыпав мукой, оставляют в теплом месте бродить. Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой доске в пласт, намазывают начинкой из яблок, защипляют боковые стороны, формуя батон, который перекладывают на смазанный маслом противень и оставляют на расстойку. Затем батон смазывают яичным желтком, накалывают сверху вилкой, чтобы тесто не потрескалось, и выпекают в горячей духовке. Готовый и охлажденный батон нарезают ломтиками, которые посыпают сахарной пудрой.

Начинка: молоко с сахаром доводят до кипения, размешивают в нем растертый мак, молотую гвоздику, измельченную лимонную цедру, изюм: массу оставляют охлаждаться.

Батон с ореховой начинкой

Продукты: набор продуктов для теста, как в предыдущем рецепте.

Начинка: 0,15 л молока, 200 г сахара, 200 г растертых орехов, 50 г изюма.

Этот батон приготавливают так же, как и предыдущий, но вместо мака используют ореховую начинку.

Ореховая начинка: молоко вместе с сахаром доводят до кипения, размешивают в нем растертые орехи, изюм; массу оставляют охлаждаться.

Пончики «миньон»

Продукты: 1 кг дрожжевого теста, 50 г сахарной пудры, 600 г малинового сиропа.

Из готового теста сформовать чайной ложкой шарики величиной с грецкий орех, погрузить их один за другим в сильно нагретый фритюр и жарить до образования золотистого цвета. Готовые шарики вынуть шумовкой, откинуть на сито для отекания масла и затем посыпать сахарной пудрой. Подать горячими с шоколадным соусом, малиновым или вишневым сиропом.

Маленькие булочки со сливками

Продукты: 600 г дрожжевого теста, 30 г сливочного масла для смазывания формы, 50 г муки, 100 г шоколада, 500 г сливок, 150 г сахара, 500 г сахара для сиропа, 100 г коньяка.

Готовое тесто разделить столовой ложкой на кусочки, уложить их в смазанные маслом, посыпанные мукой специальные гофрированные формочки (корзиночки), поставить в теплое место на расстойку. Выпекать в средненагретом жарочном шкафу, затем вынуть и дать им остыть. Сварить сахарный сироп в соотношении 1:1, ароматизировать его ромом или коньяком и пропитать им готовые маленькие булочки. Отдельно взбить сливки и смешать их с сахарной пудрой и растворенным шоколадом. Булочки нарезать ножом по горизонтали до половины и при помощи кондитерского мешочка наполнить разрез взбитыми сливками и шоколадом. Украсить розочкой из сливок, уложить готовое изделие на блюдо и подать холодным.

Булочки «шантильи»

Продукты: 600 г дрожжевого теста, 30 г сливочного масла для форм, 50 г муки, 500 г сахара для сиропа, 500 г воды, 100 г рома, 300 г сливок, 1 ванилин, 100 г сахарной пудры.

Булочки, приготовленные в маленьких гофрированных формочках (корзиночках) и пропитанные сиропом, загарнировать взбитыми сливками с сахаром и ванилью. Подать холодными.

Фигурные изделия из слоеного дрожжевого теста

Продукты: 1/2 л молока, 1,2 кг пшеничной муки, 50 г дрожжей, 300 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахара, 2 яйца, соль, ванилин.

Готовое слоеное дрожжевое тесто раскатывают слоем 1,0-1,5 см и разделывают. Изделиям дают расстояться на листах, смазывают разведенным яйцом, посыпают измельченными орехами или мучной крошкой и выпекают. Охлажденные изделия посыпают сахарной пудрой.

Плетенки

Раскатанное тесто нарезают на полоски шириной 1-1,5 см и длиной 25-30 см. Один конец полоски придерживают, а другой закручивают жгутом. Закрученные полоски теста можно также разнообразно скрутить или перевить, получая изделия различной формы.

Гребешки

Раскатанное тесто нарезают на прямоугольники. На середину вдоль укладывают начинку - мармелад или крем, перегибают тесто пополам и край надрезают в виде бахромы.

Рожки с орехами

Раскатанное тесто нарезают на треугольнички, основание которых покрывают ореховой начинкой, свертывают трубочкой и придают форму полумесяца.

Начинка: 100 г очищенных орехов, 50 г сахара, 2 яйца тщательно перемешать. Орехи предварительно обжарить и размельчить.

Булочки с маком

Раскатанное тесто смазывают растопленным сливочным маслом, посыпают маком и свертывают рулетом. Последний нарезают поперек на ломти толщиной примерно 2 см. Каждый ломтик рулета укладывают на лист.

Пирожки из слоеного теста

Продукты: 200 г сливочного масла или маргарина, 300 г пшеничной муки, 150 г воды, 1/2 яйца, 3 г соли, 0,4 г лимонной кислоты.

Приготовляют слоеное тесто и раскатывают пластом толщиной 0,5 см. На тесто на расстоянии примерно 4 см от края раскладывают начинку, на которую загибают оставленный край теста. Затем стаканом вырезают маленькие пирожки. Пирожки можно разделать и иначе: пласт теста делят на квадратные кусочки, на середину каждого кладут начинку и тесто перегибают над начинкой по диагонали. Разделанные пирожки укладывают на лист, смазывают яйцом и выпекают.