Погреб (рис. 1) обеспечивает оптимальные условия для хранения овощей, фруктов, картофеля без доступа свежего воздуха и света. Он служит также для хранения в летнее время скоропортящихся продуктов питания, а в зимнее время — солений. Его можно устроить отдельно или под летней кухней, хозяйственной кладовой, верандой или под кухней отапливаемой части дома. Размещение помещений для животных над погребом не допускается. Отдельно стоящий погреб должен располагаться не менее чем в 7 м от компостной ямы или ящика и надворной уборной, а также помещений для содержания скота и птицы, лучше ближе к дому, в направлении к постройкам для содержания скота и птицы.

Лучше всего погреб устраивать на возвышенном сухом месте, так как в этом случае значительно упрощаются гидроизоляционные работы, а сама гидроизоляция получается надёжной и долговечной. Желательно, чтобы грунтовые воды не доходили до основания погреба на 0,5 м. Если участок низменный, переувлажнённый, под погребом делают песчано-гравийную подсыпку (подушку), чтобы «оторвать» его от грунтовых вод.

По своему устройству погреба подразделяются на три модификации: полностью заглублённые, полузаглублённые и наземные. В основном модификация погреба диктуется гидрогеологическими условиями участка, на котором предполагается строить погреб.

Самым распространённым типом погреба является полузаглублённый погреб: основание погреба заглубляют всего на 0,7—1 м от поверхности земли, что позволяет сооружать его во влажных местах. После того как котлован вырыт, на зачищенное и спланированное место насыпают слой щебня или кирпичного боя толщиной 8—10 см (0,1 м3 щебня на 1м2 основания), который трамбуют и пропитывают горячим битумом. Для укладки монолитного основания из плотного бетона составляют смесь из 1 объёмной части цемента, 2 частей песка и 4 частей щебня или гравия. После высыхания основания, примерно через неделю, начинают возводить стены. Высоту от пола до низа перекрытия следует принимать не ниже 1,9 м. Стены погреба делают из кирпича, бетона, бута. Кирпичные стены покрывают с обеих сторон слоем цементно-песчаной штукатурки толщиной 1—2 см. Одновременно из цементно-песчаного раствора делают пол толщиной 40—50 мм и заглаживают его стальной кельмой. Снаружи стены погреба покрывают горячей битумной смазкой (битум с наполнителем) или раствором битума в 2 слоя толщиной 2 мм (расход битума 2 кг/м2 ) по предварительно нанесённой битумной грунтовке толщиной 0,1 мм. При необходимости предусматривается глиняный замок. Перекрытия выполняют из толстого притёсанного горбыля или досок толщиной 50 мм. Концы досок, опирающиеся на кирпичную кладку, предварительно промазывают горячим битумом. Перекрытия утепляют слоем глиносоломы толщиной 20 см, а затем слоем земли толщиной не менее 50 см, на которую высевают траву. Откосы стен укрепляют дёрном.

Для спуска в погреб нужна лестница с уклоном около 45° или люк размером не менее 0,6—0,8 м. Для поддержания в погребе температуры 0—2 °С и влажности 85—90% следует устраивать вытяжную вентиляцию. Для этого в погребе устанавливают вентиляционные трубы — вытяжную и приточную, для лучшего воздухообмена их размещают внутри на разных уровнях. Выходное отверстие вытяжной трубы должно находиться вверху, под самым потолком, а приточной — внизу, не доходя до пола 50—60 см. Перемещение воздуха по трубам происходит за счёт разности удельных весов холодного наружного и тёплого внутреннего воздуха. Можно установить и одну двухканальную трубу с ветроулавливанием и регулировочными задвижками (рис. 2).

Рис. 2. Вентиляционная труба на два канала: 1 — канал; 2 — перегородка

По одному каналу воздух поступает в погреб, а по другому выходит наружу. Сечение вентиляционных труб подбирают в зависимости от площади погреба. Для погреба площадью 6—8 м достаточно иметь две трубы сечением 12x12 см или одну сечением не менее 15 х 15 см. Трубы делают из толстых досок (3—4 см), хорошо подогнанных и плотно сколоченных. Зимой, во время сильных морозов, вентиляционные каналы забивают сверху соломой, мешковиной или мхом, а перекрытие погреба дополнительно утепляют сухим дубовым листом, торфом и т.п. В погребе желательно повесить спиртовой (не ртутный) термометр и психрометр, что даст возможность контролировать температуру и относительную влажность воздуха.

С учётом размеров подсобного хозяйства и его направленности в погребах рекомендуется устраивать отсеки разных размеров, ёмкости для хранения продуктов. Рекомендуется следующий ориентировочный состав зон хранения в погребе: для свежих овощей, свежих продуктов, консервированных продуктов, квашений.

Желательно, чтобы погреб имел две изолированные камеры с автономными входами и вентиляцией. В одной из них можно хранить картофель, сочные корма для животных, а в другой — продукты питания людей, фрукты. Такое конструктивное решение более благоприятно с точки зрения гигиены.