Простое приспособление для чистки рыбы

Чтобы удобнее чистить рыбу, особенно хищную, и при этом не уколоть пальцы, ее нужно растянуть так, чтобы она затрещала и у нее разошлась чешуя, приколоть тушку с двух сторон (чуть выше хвоста и через глаза) к кухонной разделочной доске, а затем удалить чешую полукруглой теркой сначала с одного бока, затем с другого.

Я выпилил из многослойной фанеры узкую разделочную доску (700х200 миллиметров), в один конец которой вбил стальное шило длиной 30 миллиметров под наклоном, а затем просверлил по центру в ряд множество отверстий — тоже под наклоном. Наколов рыбу за хвост на шило, можно растянуть рыбу и закрепить ее в таком положении на доске, вставив штырь через глаза в одно из отверстий (в зависимости от длины тушки).

Вместо постоянного шила можно использовать пружинистую скобку, действующую, как ударник в мышеловке.

Чтобы чешуя при чистке не разлеталась, лучше снимать ее в воде.

Самая лучшая терка — из жести, изогнутая полукругом и с отверстиями, пробитыми четырехгранным шилом.

Еще одно приспособление для чистки рыбы

Металлические пробки (колпачки) от бутылок, укрепленные в ряд зубчиками вверх на деревянной планке - удобное приспособление для чистки рыбы.

Нож для чистки рыбы

Для чистки рыбы с плотной чешуей (линь, окунь) лучше пользоваться самодельным ножом, изготовленным из полотна ножовки по металлу. Ручку делают с той стороны, в которую скошены зубья. При работе нож держат под углом 30—40°.

Рыбные советы

• Чешуя рыбы счищается очень легко, если рыбу опустить на несколько секунд в кипящую воду.

• Чтобы вареная рыба не разваливалась на куски, варить ее следует небольшими порциями и в неглубокой посуде.

• Если хотите, чтобы запеченная в духовке рыба получилась сочной, с аппетитной поджаристой корочкой, перед тем как поставить ее в духовку, обмажьте рыбу сметаной, полейте маслом и сделайте на каждой рыбине 2—3 продолговатых надреза. Температура в духовке должна быть достаточно высокой!

• Если рыба чистится с трудом, ее нужно опустить на несколько секунд в кипящую воду.

• Тяжелый запах морской рыбы исчезнет, если после чистки и мытья рыбу натереть лимоном или оставить ее на 2—3 часа с нарезанным луком.

• Жареная рыба получается особенно вкусной, если перед жаркой ее подержать в молоке, затем вывалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.

• Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло кладут одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

• Чтобы рыба не пахла тиной, за час до варки положите ее в воду с уксусом (две столовые ложки на литр воды). Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусной эссенцией.

• После разделки рыбы или селедки протрите руки раствором уксуса - неприятный запах исчезнет.

Приготовление шпрот

Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, пескарей, ершей, ельцов и т.п.) в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты.

Для этого рыбу надо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки промыть. На дно кастрюли (или скороварки) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема. Добавить душистый перец, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином или водой.

На 1 килограмм рыбы потребуется 200 граммов лука, 100 г масла, 50 г — 9%-ного уксуса и 150 граммов сухого вина или воды, специи и соль по вкусу.

Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех — пяти часов (в скороварке 1—1,5 часа). У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.

Рецепты приготовления рыбных консервов

Рыбные консервы в масле

Любую рыбу очистить от чешуи, хорошо промыть, отрезать головы (головы для консервов не используют), удалить внутренности. Еще раз промыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в жаровню. Добавить специи: На 1,5 кг рыбы - 2-3 лавровых листа, 10 горошин перца, 5 порезанных средних луковиц. Залить водой с подсолнечным маслом так, чтобы рыба была покрыта на 1-2 см. Регулировать соотношение масла и воды можно по желанию, кому что больше нравится. Влить 2 ст.ложки 9%-ного уксуса. Тушить в духовке 3-4 часа. Разложить по консервам.

Рыбные консервы в томате

Та же технология приготовления, но вместо воды нужно взять томат или 2 ст.ложки томатной пасты, разведенной в воде.

Кусочки рыбы получаются целые, очень вкусные и питательные.

Рыба в томате

На 1 кг очищенной рыбы - 2 стакана томатного сока, стакан воды, полстакана постного масла, 2 ст.ложки сахара, 2 ст.ложки уксуса, соль и перец по вкусу. Все перемешать и тушить на слабом огне 7 часов. Расфасовать и подать к столу.

Домашние шпроты

Сейчас все усовершенствовано и поэтому, как бы мой старинный рецепт не показался смешным, хотя шпроты получаются очень вкусные.

Итак, взять 1,5 кг мойвы, сильно посолить крупной солью и поставить под пресс на 1 час. Затем соль смыть, вычистить у мойвы внутренности. Заварить литром кипятка 1 пачку (50 г) чая, настоять, процедить и залить подготовленную в кастрюльке мойву. Томить 40-45 минут, затем слить чай, залить подсолнечным маслом так, чтобы покрыть рыбу, и томить еще 40-45 минут. Остудить и сложить в стеклянные банки.

Мясная и рыбная тушенка

Помойте мясо, из которого хотите сделать тушенку, порежьте его небольшими кусочками и сложите с чистые поллитровые банки, на 1-й слой положите лавровый лист, несколько горошин черного перца и полчайной ложки соли - так сделайте каждый слой, пока не заполните банку. На банку кладите не больше 1 ст.ложки соли, иначе пересолите. Последний слой мяса уложите так, чтобы он не доставал до крышки на толщину большого пальца. Лучше не доложить 1-2 кусочка. Потом банки закатать крышками. На закатанные банки надевают крышкодержатели и ставят их в кастрюлю для стерилизации. На дно кастрюлю кладется подставка для банок. Заливается холодная вода, чтобы она покрыла все банки полностью. Вода должна быть на 10-15 см выше крышек. Затем кастрюлю ставят на средний огонь. Когда начнет закипать, пусть огонь будет самый маленький. В первые 1-2 часа такой стерилизации крышки начинают как бы вздуваться, вот почему лучше не доложить несколько кусочков мяса и нужны крышкодержатели, чтобы не сорвало крышки. Мясо выделяет сок, тушится. Потом постепенно крышки опускаются. Все время следите, чтобы вода кипела медленно и покрывала банки. Когда увидите, что вода выкипает, вскипятите отдельно новую порцию и доливайте, иначе банки могут лопнуть, если вода не будет покрывать крышки. После 5-6 часов стерилизации огонь можете выключить, тушенка готова, только сразу не вынимайте банки из воды: от смены температур они могут лопнуть, пусть остывают вместе с водой. По вкусу такая тушенка ничем не отличается от магазинной и даже намного лучше, потому что мясо вы берете хорошее без жил и хрящей, и по своему вкусу добавляете перца и лаврового листа. Хранится год.

По этой же технологии приготавливают и рыбную тушенку, только при укладки старайтесь сильно не мять рыбу и не утрамбовывать. Кроме того, следует добавить в банки немного подсолнечного масла или томатного соуса и тушить 3-4 часа.

Мелкая рыба в маринаде

Консервы приготавливают из мелкой свежей рыбы. Она должна быть чистой, не иметь постороннего запаха. Ножом отрезают головы, из брюшка удаляют внутренности. Затем рыбу тщательно промывают, меняя воду 3-4 раза до исчезновения мути и крови.

На дно ошпаренной банки кладут один лавровый лист, по 3 горошины черного горького и душистого перца и 8 грамм соли.

В банку емкостью 0,5 л укладывают 350 г рыбы, заливают ее 70 г подсолнечного масла и 30 г 6%-ного уксуса. Банки закатывают крышками и стерилизуют в рассоле при температуре 105 °С в течение 2 часов.

Рыба жареная в томатном соусе

Для приготовления этих консервов пригодна следующая рыба: сазан, судак, щука, бычки, пеламида, скумбрия, ставрида, любые тресковые и другое филе.

Сначала с рыбы счищают чешую, отрезают головы, удаляют внутренности, тщательно промывают, меняя воду 3-4 раза до исчезновения крови и мути. Затем рыбу нарезают на кусочки, пересыпают солью (1 ст.ложка на 1 кг рыбы) и выдерживают в течение 20-30 минут, после чего обваливают в муке и обжаривают со всех сторон в нагретом подсолнечном масле.

Томатный соус готовят так: Нарезанный кусочками лук обжаривают в подсолнечном масле до появления золотистой окраски. Затем к нему последовательно добавляют томат-пюре, воду, соль, сахар, перец горький молотый, перец душистый, лавровый лист и гвоздику. Соус кипятят 5 минут и добавляют в него уксус.

Для приготовления соуса на 10 поллитровых банок необходимо взять специй: томата-пюре 400 г, воды 1,150 л, соли 30 г, сахара 80 г, перца молотого горького 0,5 г, перца душистого 0,5 г, гвоздики 0,5 г, лаврового листа 1 г, уксуса 6%-ного 190 г, лука обжаренного 150 г.

Обжаренную рыбу укладывают в банку в количестве 360 г и заливают 180 г соуса. Банки закатывают и стерилизуют.